Przewodnik po produkcji mydła na zimno
Środki bezpieczeństwa
Należy pamiętać o kilku kwestiach związanych z bezpieczeństwem. Praca z substancjami żrącymi jest niebezpieczna i nieprzestrzeganie podstawowych zasad może spowodować wypadki.
Zawsze pracuj w rękawicach, noś ubrania z długimi rękawami, najlepiej fartuch lub szlafrok. Chroń oczy okularami, noś rękawiczki nawet podczas mycia naczyń i przyborów po pracy, ponieważ świeża masa mydlana jest nadal reaktywna.
Podczas przygotowywania roztworu wodorotlenu należy zawsze dodawać sodę kaustyczną do wody, a nie odwrotnie. Nawet wtedy przygotowany roztwór będzie się nagrzewał i wydzielał opary, których wdychania należy unikać. Roztwór wodorotlenu należy przygotowywać w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, najlepiej pod okapem. Roztwór wodorotlenu należy pozostawić do ostygnięcia do temperatury jak najbardziej zbliżonej do temperatury olejów użytych w przepisie. Pojemniki, w których przygotowuje się roztwór wodorotlenu, muszą być odporne na wysokie temperatury i nie mogą być używane do innych celów.
Dla własnego bezpieczeństwa podczas wytwarzania mydła należy trzymać na stole butelkę octu spożywczego, aby w razie rozlania roztworu wodorotlenku można było go zneutralizować octem.
Podczas mieszania należy unikać wprowadzania pęcherzyków powietrza do mieszaniny oraz rozlewania lub rozpryskiwania mieszaniny na miejsce pracy. Należy zabezpieczyć stół, na którym pracujesz, obrusem lub innym materiałem, ponieważ roztwór wodorotlenu może spływać lub plamić powierzchnie.
Podczas przygotowywania mydła upewnij się, że w pobliżu nie ma dzieci ani zwierząt, które mogłyby mieć kontakt z substancjami, oznacz pojemniki z roztworami lub substancjami i przechowuj je w miejscu niedostępnym dla dzieci.
Sprzęt
Do przygotowania mydła potrzebne będą następujące narzędzia/sprzęt:
- elektroniczna waga (kuchenna), najlepiej z dokładnością do co najmniej jednego miejsca po przecinku, na wypadek konieczności odmierzania ilości poniżej 1 g
- blender pionowy do miksowania. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć łopatki, ale proces ten będzie znacznie dłuższy.
- rękawiczki, ponieważ pracujemy z substancjami żrącymi, musimy chronić dłonie
- gogle chroniące oczy przed rozpryskami
- garnki żaroodporne, ze stali nierdzewnej lub emaliowane, pojemniki plastikowe odporne na wysokie temperatury, używane do mieszania, topienia lub podgrzewania olejów
- zlewki Berzeliusa lub inne pojemniki żaroodporne używane do przygotowania roztworu NaOH, które można podgrzać do 100°C
- silikonowe łopatki lub plastikowe lub nierdzewne łyżki do dozowania i mieszania składników; - garnki/miski do ważenia różnych składników; - silikonowe formy do wylewania kompozycji mydła;Zaleca się, aby garnki i narzędzia używane do produkcji mydła były używane wyłącznie do tego celu. Dobrym pomysłem jest również przygotowanie większej liczby pojemników niż to konieczne, na wypadek konieczności odważenia lub porcjowania różnych składników. Zaleca się, aby pojemniki, w których miesza się kompozycję mydła, miały większą pojemność niż końcowa kompozycja, ponieważ podczas mieszania za pomocą blendera ciasto może rozpryskiwać się
Inne wyposażenie, które może być potrzebne:
- garnki/patelnie łazienkowe/morskie
- kuchenka lub płyta grzewcza do podgrzewania składników
- odpowiedni termometr do pomiaru temperatury płynów
- mini-mikser do mieszania barwników lub innych dodatków
- pipety Pasteura do dozowania małych ilości płynnych składników
- sito do substancji proszkowych
- narzędzia do cięcia mydła, noże i drewniane lub plastikowe blaty robocze
- ręczniki papierowe i ręczniki kuchenne do czyszczenia
- butelka z pompką wypełniona 70° alkoholem sanitarnym lub 96° czystym alkoholem etylowym do spryskiwania wylewanego mydła i czyszczenia miejsca pracy
Jak pracować
Przed rozpoczęciem produkcji mydła przygotuj wszystkie potrzebne przybory i sprzęt na stole roboczym, w zasięgu ręki. Umieść wagę na środku stołu, a wokół niej pojemniki, z których będziesz korzystać
Zważ substancje wymagane w przepisie: np. sodę kaustyczną, wodę destylowaną i oleje. Po zważeniu oleje można umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej w celu stopienia lub podgrzania.
Po zważeniu wszystkich składników można przystąpić do rozpuszczania sody w wodzie
Następnie usuń z blatu roboczego sprzęt, który nie jest już potrzebny, i przygotuj naczynia, w których zostanie przygotowana kompozycja mydła. Umieść miskę do mieszania na środku obszaru roboczego. Podgrzane oleje, roztwór wodorotlenku sodu, przepis i blender zostaną umieszczone wokół miski.
Do miski miksującej wlej podgrzane oleje, a następnie powoli dodaj roztwór wodorotlenu, oba o temperaturze 35-50°C
Zanurz blender, uważając, aby nie wprowadzić do mieszanki zbyt wielu pęcherzyków powietrza, i zmiksuj. Mieszanka zacznie stawać się mleczna i nieprzezroczysta, gdy oleje i wodorotlenek sodu zaczną się emulgować. Kontynuuj miksowanie blenderem, ewentualnie na przemian z łopatką, aż mieszanka osiągnie konsystencję gładkiego, miękkiego budyniu
W momencie, gdy można narysować linie blenderem na powierzchni mieszanki i pozostają one w tym kształcie przez chwilę, oznacza to, że osiągnęliśmy „ślad”. W zależności od olejków, ale także od użytych dodatków, może to nastąpić po 5-15 minutach mieszania. Różne substancje, takie jak olejki eteryczne lub substancje zapachowe, glinki lub woski mogą przyspieszyć tworzenie się śladu, podobnie jak zmniejszenie ilości wody. Niektóre dodatki dodaje się na różnych etapach śladu właśnie z tego powodu, ponieważ mogą one znacznie zagęścić kompozycję, utrudniając wylewanie jej do form
Po osiągnięciu pożądanej konsystencji ciasta można przystąpić do wlewania mieszanki do foremek. W przypadku form wzorzystych ciasto powinno być bardziej płynne, a jeśli chcesz uzyskać wzory na powierzchni mydła, powinno mieć gęstszą konsystencję.
Spryskaj powierzchnię mydła alkoholem, aby ograniczyć tworzenie się węglanu sodu (soda kaustyczna reaguje z CO2 z atmosfery i na powierzchni mydła pojawia się biała warstwa).
Po wlaniu do foremek umieść mydło w czystym, wolnym od kurzu miejscu i pozostaw do ostygnięcia i zestalenia. W zależności od receptury może to potrwać od 1 do 3 dni. Jeśli mydło jest nadal miękkie w dotyku, można pozostawić je w foremkach na kilka dni lub umieścić w lodówce, aby stwardniało.
Po stwardnieniu mydła wyjmij je z foremek i w razie potrzeby pokrój nożem lub specjalnym narzędziem do krojenia mydła.
Wyjmowanie z formy, cięcie i dojrzewanie mydła
Po utwardzeniu mydło można wyjąć z formy i pokroić według potrzeb. Można użyć noży kuchennych lub specjalnych noży do mydła. Pokrojone mydła można „upiększyć” na krawędziach za pomocą obieraczki do warzyw, aby nadać im bardziej wykończony wygląd.
Mydła należy przechowywać w czystych, wolnych od kurzu pomieszczeniach, najlepiej na półkach lub w skrzynkach z wystarczającą przestrzenią między nimi, aby powietrze mogło swobodnie krążyć i ułatwiać suszenie. Jeśli nie masz specjalnego pomieszczenia do dojrzewania mydeł, można je przechowywać w pudełkach i przykryć ręcznikami papierowymi, aby zapobiec osadzaniu się kurzu na powierzchni.
Mydła pozostawia się do dojrzewania na co najmniej 4 tygodnie. Najlepsze rezultaty uzyskuje się po 6 miesiącach. Nie używaj niedojrzałych mydeł, ponieważ ich skład jest nadal reaktywny i w kontakcie z wodą może powodować pieczenie skóry.
Jeśli chcesz, aby mydło przeszło fazę żelową, natychmiast po wlaniu do foremek, gdy jest jeszcze ciepłe, możesz przykryć je lub owinąć folią, ręcznikami kuchennymi lub kocami (izolują).
Czyszczenie sprzętu i pomieszczeń
Można wybrać jedną z dwóch opcji:
(a) po zakończeniu wszystkich czynności umieść naczynia i przybory w zlewie i umyj je w zwykły sposób gorącą wodą z płynem do mycia naczyń. Na tym etapie również należy założyć rękawiczki, ponieważ skład mydła jest nadal reaktywny. Naczynia wytrzeć ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej tłustych substancji i ułatwić ich mycie.
b) niektórzy producenci mydła zalecają po zakończeniu wszystkich czynności umieszczenie wszystkich użytych naczyń i przyborów w worku na śmieci i pozostawienie mydła do stwardnienia.
Następnego dnia usuń stwardniałe mydło ze naczyń i umyj je jak zwykle wodą z detergentem.
Terminy i definicje
Mydło - produkt otrzymywany w wyniku zmydlania kwasów tłuszczowych lub tłuszczów roztworami zawierającymi wodorotlenek sodu lub potasu, który wraz z wodą jest stosowany do czyszczenia
Zmydlanie - reakcja, w której tłuszcz (roślinny lub zwierzęcy) w połączeniu z silnie zasadową substancją: wodorotlenkiem sodu (NaOH) lub wodorotlenkiem potasu (KOH) tworzy glicerynę (środek utrzymujący wilgoć) i sól kwasu tłuszczowego zwaną „mydłem”. W przypadku użycia wodorotlenku sodu otrzymuje się mydło stałe. Zastosowanie wodorotlenku potasu daje mydło w postaci płynnej. Jest to jedyny sposób uzyskania „prawdziwego” lub „tradycyjnego” mydła. Podczas procesu zmydlania skład mydła ulega podgrzaniu, nawet jeśli proces odbywa się w niskiej temperaturze lub w temperaturze pokojowej. Temperatura robocza roztworu wodorotlenku sodu i olejów używanych do produkcji mydła wynosi od 35 do 50°C. Najlepiej, aby obie mieszane substancje miały mniej więcej taką samą temperaturę. Możliwa jest również praca z roztworami i olejami w temperaturze pokojowej, z tym że proces zmydlania będzie trwał dłużej i konieczne będzie intensywniejsze mieszanie
Reakcja egzotermiczna – reakcja chemiczna, w której wydziela się ciepło. Podczas pracy z sodą kaustyczną należy ją zawsze rozpuszczać w wodzie, a nie odwrotnie. Nigdy nie należy wlewać wody na wodorotlenek sodu, ponieważ spowoduje to gwałtowną reakcję.
Wanna wodna/morska - „bain marie”, garnek wypełniony wodą doprowadzoną do wrzenia, używany do topienia lub delikatnego podgrzewania różnych produktów, takich jak oleje używane do produkcji mydła, bez bezpośredniego kontaktu z źródłem ciepła
Superfat - termin używany w produkcji mydeł na zimno, odnoszący się do ilości tłuszczu pozostałego w stanie wolnym po zakończeniu procesu zmydlania. Jest on specjalnie obliczany w recepturze i wyrażany w procentach. Zasadniczo jest to zmniejszenie ilości sody potrzebnej do zmydlenia całej ilości oleju użytego w recepturze, zwykle między 1-10%. Dzięki zachowaniu pewnej ilości niezmydlonych olejów mydło będzie bardziej nawilżające, ale praktykuje się to również w przypadku receptur zawierających duże ilości masła roślinnego, które w temperaturze pokojowej jest stałe, aby zapobiec zbytniemu stwardnieniu lub kruszeniu mydła
Zmniejszenie ilości wody - zmniejszenie ilości wody użytej w recepturze, zazwyczaj o 5-15%, w celu przyspieszenia procesu śledzenia, utwardzenia mydła i szybszego uzyskania odpowiedniego kształtu
Śledzenie - termin używany do opisania momentu, w którym konsystencja „ciasta” zaczyna gęstnieć i przypomina budyń. Jest to wynik emulgowania tłuszczu roztworem wodorotlenku sodu (lub potasu) i może występować w 3 rodzajach, w zależności od gęstości kompozycji: lekki, średni lub gęsty. W zależności od stopnia zmiksowania kompozycji za pomocą blendera można uzyskać różne poziomy śladu, im większa emulgacja, tym gęstsze ciasto. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu śladu przygotowane mydło można przelać do foremek. Odstawić na 1-2 dni w zależności od receptury, podczas których stwardnieje. Po stwardnieniu mydło można pokroić w przypadku foremek blokowych lub wyjąć z foremek i pozostawić do dojrzewania
Zamrażanie - etap, przez który przechodzi ostateczny skład mydła po izolacji, powodujący zmianę wyglądu produktu, nadając mu większą przezroczystość w niektórych miejscach lub pokrywając całą jego powierzchnię. Na ten etap może mieć wpływ temperatura, w której mydło jest przechowywane po uformowaniu, lub ilość cukrów obecnych lub dodanych do składu, i ma on jedynie wpływ estetyczny na gotowy produkt. Mydła, które nie przeszły fazy żelowania, pozostają bardziej matowe, a ich jakość nie ulega pogorszeniu
Emulsyfikacja - definiuje się jako proces, w którym ciecz jest rozpraszana w innej niemieszalnej cieczy poprzez mechaniczne mieszanie. Dobrymi przykładami emulsji są majonez, kremy (balsamy) lub mleko homogenizowane
Soda kaustyczna - lub wodorotlenek sodu to biała, silnie zasadowa (zasadowa), naturalnie występująca, krystaliczna substancja w postaci płatków, perełek lub proszku, żrąca i higroskopijna (przyciąga wodę). Jest rozpuszczalna w wodzie i w kontakcie z wodą wywołuje reakcję egzotermiczną (uwolnienie ciepła). Podczas rozpuszczania sody kaustycznej w wodzie lub innych cieczach powstają żrące opary, których nie należy wdychać. Dlatego podczas przygotowywania roztworów wodorotlenku sodu należy pracować w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli nie jest to możliwe, należy pracować pod dygestorium (niszami wyciągowymi)
Woda destylowana - zwana również wodą demineralizowaną, to woda, z której usunięto zanieczyszczenia w procesie destylacji, polegającym na zagotowaniu wody (parowaniu), a następnie skropleniu powstałej pary w innym
Izolacja - proces, który zapobiega ochłodzeniu kompozycji mydła i sprzyja przejściu jej w fazę żelowania. Polega to na przykryciu formy, do której wlewa się mydło, różnymi materiałami w celu utrzymania wysokiej temperatury przez określony czas. Nie jest to obowiązkowy etap produkcji mydła, niektórzy producenci decydują się pozostawić mydło do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli temperatura nie jest jednolita w całej kompozycji, po stwardnieniu mydła i wyjęciu go z formy lub po pokrojeniu, kolor lub konsystencja mogą się różnić w miejscach, gdzie nastąpiło żelowanie. Nie ma to wpływu na jakość produktu. Czas utwardzania różni się w zależności od temperatury otoczenia i receptury. Należy uważać, aby mydło nie przegrzało się, co mogłoby spowodować pękanie lub pęknięcie kompozycji i wyciek z formy
Kalkulator mydła - narzędzie służące do obliczania wymaganych proporcji składników, które należy dodać do receptury. Istnieje wiele kalkulatorów online, które podają również wskazówki dotyczące właściwości wybranych olejów, zalecanej ilości substancji zapachowej/olejku eterycznego oraz opcje zmniejszenia ilości użytej wody lub zwiększenia ilości oleju pozostawionego po zmydleniu (nadmiar tłuszczu). Kalkulatory te opierają się na wartości saponifikacji charakterystycznej dla każdego oleju/oleju i wyświetlają ilość wodorotlenku sodu i wody potrzebną do przygotowania określonej ilości mydła wybranego przez użytkownika
Oleje i tłuszcze (tłuszcze roślinne) - są mieszaniną trójglicerydów, mogą być ekstrahowane z nasion lub owoców różnych roślin i w reakcji z wodorotlenkiem sodu/potasu tworzą mydło. Najlepsze mydła powstają z połączenia różnych rodzajów olejów, ale istnieje również mydło wytwarzane z jednego rodzaju oleju: mydło kastylijskie lub marsylskie - wytwarzane wyłącznie z oliwy z oliwek. Większości olejów nie zaleca się stosowania w maksymalnej zawartości procentowej, ponieważ uzyskane mydła mogą być zbyt miękkie (w przypadku olejów płynnych) lub zbyt twarde (w przypadku masła), dlatego najlepsze są mieszanki olejów i masła, zwłaszcza gdy uwzględnia się właściwości każdego z nich
Wartość zmydlania – ile gramów wodorotlenku sodu lub potasu potrzeba do całkowitego zmydlenia 1 grama tłuszczu (oleju lub masła). Każdy olej lub masło ma swoją specyficzną wartość zmydlania, np. oliwa z oliwek extra virgin ma wartość saponifikacji wynoszącą 0,185, co oznacza, że do saponifikacji 1 g oleju potrzeba 0,185 g NaOH.
Recenzje